Pensar que este documental (¿es un documental?) se limita a ser un vademecum  sobre el asado argentino es no conocer la "mala leche", la acidez y la retranca de este dúo de directores a los que adoro. Capaces de sorprendernos con cada nuevo proyecto son unos hábiles cirujanos de la idiosincrasia de su país Argentina y por extensión del ser humano en general, siempre con un humor vitriólico que pone al descubierto zonas muy oscuras de nuestro interior que cuando menos asustan mientras nos reímos.

De la mano o mejor dicho del verbo de "El negro Álvarez" actor y comediante, Cohn y Duprat nos invitan a un festín carnívoro, uno de los emblemas de su nación aunque solo dedique un 20 % a este recurso en el que cada maestrillo tiene su librillo y todos están en posesión de una verdad ancestral que reúne a toda una nación en torno a un bife de chorizo, un asado de tira, un vaciado, un lomo...o cualquiera de las partes en que se subdivide la res. Poco importa a la mayoría que el consumo excesivo de carne roja sea perjudicial para la salud o que los pobres animales se hayan convertido en un producto comercial y sus condiciones de vida y muerte sean espantosas. Así somos.

La galería de machos (la mujer queda relegada a servir la mesa) que ejercen de oficiantes de tan suculento manjar desfilan ante una cámara que con mirada neutra observa asombrada y a veces perpleja lo que estos relatan con orgullo en una diversidad de tipos y caracteres tan sabrosos, tiernos, crudos o duros como la carne que consumen. Hay una filósofa vegana y como no, un psicólogo que complementan otros puntos de vista. Alicias que siempre llegan tarde en el país de las maravillas del asado.
Uno de los gurus que se ha hecho millonario con la carne, confiesa que su plato favorito es la pasta. Así somos.

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